CV Lattes
ResearcherID
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1987), mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1992) e doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1997). É professor doutor da Universidade de São Paulo. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Embalagens de Produtos Alimentares, atuando principalmente nos seguintes temas: embalagem, qualidade, análises físico-químicas, migração e reciclagem. (Fonte: Currículo Lattes)
| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre o(a) pesquisador(a) |
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Tecnologias de acondicionamento de carnes frescas refrigeradas em atmosfera modificada tem se tornado uma prática mundial. Esta tecnologia pode proporcionar melhor estabilidade de cor em carnes vermelhas, particularmente quando a composição gasosa contém níveis elevados de oxigênio. Níveis elevados de gás carbônico proporcionam maior estabilidade microbiana, porém favorecem a formação de …
A comercialização de carne ovina dá-se predominantemente na forma de cortes congelados embalados à vácuo. Atualmente, devido à crescente demanda do consumidor por produtos que ofereçam maior conveniência, emerge a necessidade de estudos de viabilidade da comercialização de cortes ovinos na forma resfriada, em função da curta vida útil desta carne quando assim armazenada. Neste sentido, o …
O presente projeto de iniciação científica consiste na avaliação sensorial de caldo de cana acidificado com polpa de maracujá ao longo da vida de prateleira. O produto elaborado será pasteurizado a 85, 90 e 95 ºC/30 s, resfriado e acondicionado assepticamente em garrafas de polietileno tereftalato (PET). Serão realizados seis processamentos, dois a cada temperatura de pasteurização. A est…
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| 2 | Bolsas no país concluídas |
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