Gabriela Alves Macedo é professora Titular em Bioquímica de Alimentos e Nutrição na Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, Bolsista PQ 1 do CNPq. Graduada em engenharia de alimentos, com Mestrado e Doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas. Realizou Pós Doutorado na Universidade da California UC-Davis no Mondavi Institute pela FAPESP. Após o doutoramento, trabalhou na indústria como pesquisadora em multinacionais como a Degussa (SKW) e na antiga Rhodia-Food com ingredientes para a indústria de alimentos. Como Unicamp docente na FEA UNICAMP, desde 2002, se dedica à pesquisa da obtenção biotecnológica de ingredientes e alimentos funcionais de alto valor agregado a partir de co-produtos e resíduos da agroindústria. O foco de suas pesquisas atuais tem sido desenvolvimento de processos biotecnologicos para a obtenção de ingredientes com atividade biológica; compostos bioativos; bioquímica de alimentos, fermentações e enzimologia. Foi ganhadora do grande Prêmio Capes de Teses na área de Ciência de Alimentos em 2009 e já orientou mais de 60 alunos de mestrado e doutorado. Tem 5 patentes registradas e mais de 130 artigos publicados em revistas internacionais indexadas. Em 2013 foi agraciada com o Prêmio de reconhecimento acadêmico "Zeferino Vaz" pela Unicamp. Coordenadora do Laboratório de Bioprocessos no Departamento de Ciências de Alimentos e Nutrição da FEA UNICAMP, realiza pesquisas e orienta a formação de profissionais na área de pesquisa e ensino na graduação e pós graduação. (Fonte: Currículo Lattes)
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O Brasil em geral e especificamente o Estado de São Paulo são gigantes de produção agrícola, com a projeção mundial. Entretanto, as tecnologias de aproveitamento de resíduos de produção agrícola e a produção de alimentos saudáveis ainda estão aquém do nível desejado. Por outro lado, o contínuo crescimento de doenças relacionadas aos distúrbios de metabolismo provocadas pela alimentação, s…
A reação de glicação ocorre entre os açúcares e aminoácidos em alimentos e no plasma humano. Quando ocorrem em alimentos processados, denominamos Reação de Maillard e estão associadas à formação de aromas, cor e sabores característicos de produtos como paes, bolos, carnes assadas etc. No corpo no entanto, estas reações geram uma gama de compostos denominados produtos de glicação avançada …
Compostos fenólicos têm sido foco de pesquisas pela sua ação no metabolismo humano, agindo na prevenção de algumas doenças crônicas, e como importantes antioxidantes na indústria de alimentos. Dentre as doenças crônicas crescentes no nosso pais, muitas estão associadas à obesidade, e a elevada ocorrência de obesos, tornou-se um problema de saúde pública. Desta forma, diversas estratégias …
A Professora Maria da Conceição Calhau, em visita a FEA UNICAMP, irá ministrar um curso de curta duração, que fará parte de disciplinas de Tópicos Especiais de Ciência de Alimentos e Tópicos Especiais em Alimentos e Nutrição. O público preferencial serão alunos de pós-graduação de dois programas de excelência da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP (Pós Graduação em Ciências de…
Lipídios estruturados (LEs) são triacilgliceróis modificados por alterações na composição dos ácidos graxos e/ou na distribuição na molécula de glicerol, visando incremento das propriedades nutricionais e tecnológicas de interesse. A busca por novas gorduras livres de derivados de palma e ácidos graxos hidrogenados é emergente para a indústria de alimentos. Por outro lado, observa-se o au…
Os lipídios estruturados são triacilgliceróis que sofreram alterações na composição em ácidos graxos e/ou sua distribuição na molécula de glicerol a fim de obter bases lipídicas específicas, com benefício nutricional e tecnológico, por afetar a natureza física e o comportamento dos lipídios. Existe a necessidade de estudos utilizando diferentes fontes de óleo vegetais, a fim de obter lip…
Isoflavonas de soja podem melhorar os sintomas da menopausa e, posteriormente, fornecer proteção contra doenças cardiovasculares, osteoporose e câncer. Entretanto, a atividade estrogênica encontrada em produtos de soja deve ser metabolizada pela microbiota intestinal em seus metabólitos ativos, principalmente equol. Além disso, a capacidade de produzir equol varia entre os indivíduos, sen…
A reação de glicação ocorre entre os açúcares e aminoácidos em alimentos e no plasma humano. Quando ocorrem em alimentos processados, denominamos Reação de Maillard e estão associadas à formação de aromas, cor e sabores característicos de produtos como pães, bolos, carnes assadas etc. No corpo no entanto, estas reações geram uma gama de compostos denominados produtos de glicação avançada …
A soja é rica em isoflavonas, um grupo de fenóis heterocíclicos associado a vários efeitos benéficos à saúde humana. Estudos têm mostrado que a eficácia clínica destes compostos está relacionada com a capacidade do indivíduo em converter as isoflavonas em equol, um metabólito da daidzeína produzido pela ação da microbiota intestinal. No entanto, nem todos indivíduos são capazes de metabol…
O crescente interesse da indústria pelos compostos fenólicos tem justificativa no conhecimento dos efeitos benéficos à saúde ligados ao consumo destes compostos. A obtenção de extratos ricos em compostos fenólicos bioativos a partir de resíduos da agroindústria pode ser um caminho para agregar valor aos resíduos, e desenvolver processos sustentáveis na cadeia produtiva de alimentos. O emp…
CV Lattes
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