CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduado em Medicina Veterinária pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (1986), Mestre em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1994) e Doutor em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2001). Atualmente é Professor Doutor da Universidade de São Paulo. Atua área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Microbiologia de Alimentos, Higiene de Laticínios, com linhas de pesquisa voltadas para o controle e disseminação de bactérias patogênicas (Listeria monocitogenes, Staphylococcus aureus) e deriorantes (coliformes, bactérias piscrotróficas) em indústria de alimentos e leite, especialmente na produção de queijo Minas frescal. Outras áreas de atuação são sanificantes e sua eficiência contra bactérias patogênicas, substâncias antimicrobianas (compostos fenólicos) e bacteriocinas. (Fonte: Currículo Lattes)
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Considerando-se que as condições de produção de queijos frescos são particularmente favoráveis à ocorrência e à produção de enterotoxinas produzidas por estafilococos e que estes micro-organismos são altamente capazes de formar biofilmes em superfícies inertes e que ainda existem pouquíssimos estudos sobre a ocorrência de biofilmes de estafilococos na cadeia de produção de queijos frescos…
Bacillus cereus tem sido um problema crescente em leite pasteurizado e UHT, por ser esporulado, deteriorante e patogênico, capaz de formar biofilmes que são resistentes aos processos de higiene e sanificação. No presente estudo, linhagens de B. cereus serão isoladas de placas de aço inoxidável do pasteurizador de um laticínio e, após a padronização, serão utilizadas para desenvolvimento d…
Serão analisadas 60 amostras de leite humano cru recebidas em banco de leite integrante da Rede Nacional de Bancos de Leite, de acidez conhecida. Trinta amostras serão de leite com acidez aceitável (até 8° D) e outras trinta selecionadas com acidez acima desse limite. Em todas as amostras serão realizadas as contagens das populações de bactérias lácticas, coliformes totais e fecais, micro…
Considerando-se que as condições de produção de queijos frescos são particularmente favoráveis à ocorrência e à produção de enterotoxinas produzidas por estafilococos e que estes são os principais micro-organismos relacionados aos casos de intoxicação alimentar causado pelo consumo de queijos Minas Frescal, tornam-se necessários tanto os estudos sobre a rastreabilidade das fontes de conta…
A crescente demanda por alimentos livres de conservantes sintéticos tem motivado a indústria a buscar novas alternativas de combate à deterioração e contaminação microbiana, fontes de grandes prejuízos econômicos. Além disso, doenças transmitidas por alimentos estão entre os maiores problemas de saúde pública da atualidade, e Salmonella Enteritidis é um dos agentes etiológicos mais releva…
A Listeria monocytogenes é um patógeno alimentar que acomete principalmente grupos de risco como recém-nascidos e indivíduos com sistema imunológicp comprometido.O objetivo da pesquisa é avaliar a ocorrência, a distribuição e a diversidade de cepas de Listeria monocytogenes em amostras de leite cru de tanques refrigerados, sua associação com os fatores de riscos, contagem de conformes tot…
| 4 | Auxílios à pesquisa concluídos |
| 10 | Bolsas no país concluídas |
| 14 | Todos os Auxílios e Bolsas |
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