Resumo
Introdução: O estudo da ação de compostos bioativos e de nutrientes em nível molecular, a fim de que se possa explicar a relação entre o consumo de alimentos e a redução do risco de doenças é uma das áreas que tem aplicação direta com a saúde pública. A erva mate (Ilex paraguariensis) é uma planta rica em compostos bioativos, principalmente os ácidos fenólicos que são extensivamente metab…