Possui graduação em Eng. Química pela Universidade Federal de Uberlândia - UFU (1992). Participou do Biotechnology Group Trainning Course da JICA (Japan International Agency Cooperation) no Japão em 1994. Mestrado em Eng. de Alimentos pela UNICAMP(1995), doutorado em Eng. de Alimentos pela UNICAMP (2000), Pós Doutorado na Fac. de Eng, Química da UNICAMP (2001) e Professora Associada (FZEA/USP) na área Biotecnologia e Microbiologia dos Alimentos (janeiro 2010). Atualmente é professora associada 2 da Universidade de São Paulo (USP) na Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) no depto de Eng. de Alimentos (ZEA). Foi tutora (2014 a 2022) do Programa de Educação Tutorial (PET) em Engenharia de Alimentos da FZEA USP, sendo este o único Grupo PET em Eng de Alimentos do Estado de São Paulo. Tem experiência na área de Engenharia Bioquímica, com ênfase em Bioprocessos, atuando principalmente nos seguintes temas: Produção de enzimas de interesse industrial (lipase, protease, fructosiltransferase, amilases, etc) por meio de processos fermentativos submersos, processos de purificação de bioprodutos. Aproveitamento de resíduos da Agroindústria. Produção enzimática de oligossacarídeos, bioaromas, biocombustível, etc. Otimização de bioprocessos pelo planejamento experimental e metodologia de superfície de resposta. Vem atuando na área de bebidas fermentadas utilizando microrganismos não convencionais como Kombucha, kefir de água, kefir de leite e bactérias lácticas, além das bebidas alcoólicas mistas com frutas tropicais e também cerveja, hidromel, entre outros. (Fonte: Currículo Lattes)
| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre o(a) pesquisador(a) |
| Mais itensMenos itens |
| TITULO |
| Matéria(s) publicada(s) em Outras Mídias ( ): |
| Mais itensMenos itens |
| VEICULO: TITULO (DATA) |
| VEICULO: TITULO (DATA) |
A importância das lipases no desenvolvimento de "flavours" específicos e característicos de alguns alimentos, enriquecimentos de alimentos com o ômega-3, ácido gama linolênico ou seja produtos com alto valor agregado e ainda como coadjuvante no tratamento anaeróbio de águas residuárias de laticínios, vem despertando o interesse dos pesquisadores na obtenção uma lipase com alta atividade e…
O hidromel é uma bebida produzida pela fermentação alcoólica de uma solução diluída de mel, por meio da ação de leveduras, que segundo a legislação brasileira deve ter um teor alcoólico de 4% a 14% em volume de etanol a 20ºC. Para a produção de hidromel Saccharomyces cerevisiae é a levedura comumente utilizada. No entanto, a aplicação da levedura probiótica Sacharomyces cerevisiae var. bo…
O hidromel é uma bebida contendo de 4% a 14% (v/v) de etanol, produzido pela fermentação alcoólica de uma solução diluída do mel e ação de leveduras. Na produção de hidromel a cepa mais empregada é a Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae). Contudo, o uso de microrganismos não convencionais apresenta-se potencialmente promissores, no qual destacam-se a Saccharomyces boulardii (S. boulard…
O hidromel é uma bebida contendo de 4% a 14% (v/v) de etanol, produzido pela fermentação alcoólica de uma solução diluída do mel e ação de leveduras. Na produção de hidromel a cepa mais empregada é a Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae). Contudo, o uso de microrganismos não convencionais apresenta-se potencialmente promissores, no qual destacam-se a levedura probiótica Saccharomyces b…
Atualmente, devido à otimização do tempo requerido pelas obrigações da sociedade mundial, alimentos de consumo rápido com alto valor nutricional tem sido alvo de interesse para desenvolvimentos nas indústrias e setores de pesquisa. Os chamados alimentos funcionais são os que hoje, tem chamado mais atenção destes pesquisadores, pois, através de princípios ativos adicionados como ingredien…
Frutooligossacarídeos são oligossacarídeos de ocorrência natural em, principalmente, produtos de origem vegetal. Dentre esses as principais fontes são: chicória, alcachofra de Jerusalém, dália, cebola, alho, alho poro e trigo e ainda podem ser obtidos por processos enzimáticos. As características mais importantes desses açúcares alternativos são: poder adoçante, teor calórico reduzido, nã…
Avaliar as propriedades antimicrobianas do kombucha e seu impacto na fermentação do hidromel obtido por meio da fermentação mista com Saccharomyces cerevisiae var. boulardii. O kombucha, uma bebida fermentada feita a partir de chá preto ou verde (Camellia sinensis), é conhecido por seus microrganismos benéficos e compostos bioativos, que podem apresentar efeitos antimicrobianos. Assim, es…
CV Lattes
ORCID