Resumo
A bromelaína (Bro) é um complexo multiproteico extraído do abacaxi (Ananas comosus) e composto por pelo menos oito cisteíno-proteases. Bro apresenta uma ampla gama de aplicações na medicina e na indústria, e a estabilidade/atividade de suas frações proteolíticas é sempre um fator limitante. O presente estudo descreve a melhora da estabilidade e ganho de atividade específica no conteúdo en…