Resumo
Atualmente, enzimas ocupam uma posição única na síntese química devido sua alta seletividade e rápida catálise sob condições ambientes. As lipases, que têm por função catalisar a hidrólise de glicerídeos e outros ésteres graxos, são excelentes catalisadores para um largo espectro de reações de esterificação e transesterificação, sendo muito utilizadas na síntese de aromas e fragrâncias. D…