CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Cristina Meyer Pereira em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Proteínas e polissacarídios apresentam diferentes propriedades funcionais quando aplicados em emulsões ou suspensões coloidais. Proteínas são importantes agentes emulsificantes capazes de formar um filme espesso e viscoelástico na interface conferindo estabilidade e textura adequada à emulsão final. Embutidos cárneos são modelos de suspensões coloidais ou emulsões contendo proteínas muscu…
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