Resumo
A quitina é o segundo biopolímero mais abundante na natureza, depois da celulose, com a qual compartilha uma grande similaridade de estrutura química. Dentre as fontes de quitina destacam-se o exoesqueleto dos artrópodes, particularmente de crustáceos, como o camarão. O Brasil está entre os maiores produtores mundiais de camarão e seu cultivo em cativeiro está distribuído geograficamente …