Professor da Universidade de São Paulo, Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental desde janeiro de 2023. Graduado em Biotecnologia e Microbiologia Industrial pela Sofia Universitet 'Kliment Ohridsky' (1994), mestre em Biotecnologia e Microbiologia Industrial pela Sofia Universitet ' Kliment Ohridsky' (1995), mestrado em Relações Internacionais pela Sofia Universitet 'Kliment Ohridsky' (1995) e Ph.D. em Microbiologia Aplicada da Sofia Universitet 'Kliment Ohridsky' e ENITIAA, Nantes, França (2000). Experiência de pós-doutorado na Stellenbosch University, África do Sul, e professor visitante na Universidade de São Paulo e Universidade Federal de Viçosa Brasil e Handong Global University, Pohang, Coreia do Sul (2003-2022). Pesquisador Associado do Food Research Center (FoRC), un dos Centros de Pesquisa, Inovacao e Difusao (CEPID) appoiados pelo FAPESP. Tem experiência na área de Microbiologia, com ênfase em Microbiologia Aplicada, proteínas antimicrobianas e probióticos. Membro de Commite Scientifico e Organisacao da International Probioitcs Confereneces (Europe). A partir de 2019 (em todas as edições até 2023), incluído na lista da Elsevier dos 100 mil cientistas mais citados do mundo. Homenageado por www.research.com como cientistas líderes. (Fonte: Currículo Lattes)
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As bactérias ácido láticas (BAL) são difundidas ao longo da história como importantes micro-organismos utilizados na fermentação de produtos lácteos, cárneos e de vegetais, desempenhando um papel importante no desenvolvimento de sabores e texturas. Alguns exemplos de gêneros são Lactobacillus (reclassificado em 25 novos gêneros desde 2020), Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus e Bifidoba…
Muitos estudos avaliaram uma ampla gama de bacteriocinas produzidas por bactérias ácido-láticas probióticas (BAL) e cepas de Bacillus spp. na segurança dos alimentos, mas seu uso como alternativas para biopreservação e como novos antimicrobianos para fins médicos ainda não foi suficientemente explorado. O uso de bacteriocinas para combater enterococos resistentes à vancomicina, estafiloco…
As bactérias ácido láticas (BAL) são difundidas ao longo da história como importantes micro-organismos utilizados na fermentação de produtos lácteos, cárneos e de vegetais, desempenhando um papel importante no desenvolvimento de sabores e texturas. Alguns exemplos de gêneros são Lactobacillus (reclassificado em 25 novos gêneros desde 2020), Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus e Bifidoba…
A utilização de probióticos como parte de produtos alimentares e suplementos faz parte dos hábitos nutricionais e farmacêuticos. Atualmente, uma vasta gama de produtos probióticos (enriquecidos com produtos alimentares probióticos e suplementos farmacêuticos) estão disponíveis no mercado e podem ser facilmente adquiridos no balcão; ao contrário dos medicamentos farmacêuticos, a sua distri…
RESUMOCARNEIRO, KO. Estudo da produção de GABA por bactérias ácido lácticas. [Programa de Mestrado]. Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo, São Paulo, Brasil. 2023.Nas últimas décadas, com base na literatura científica, pode-se constatar que diferentes microrganismos possuem propriedades benéficas ao trato gastrointestinal e na indústria alimentícia. As bactéria…
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