Resumo
Existe uma atual busca por novas fontes de proteínas de origem vegetal com a finalidade de promoção de sustentabilidade associada a hábitos nutricionais saudáveis. Além da questão nutricional, estas macromoléculas possuem importante papel tecnológico na formulação de alimentos como emulsões, especificamente. Os coprodutos da indústria do processamento de suco de laranja possuem grande abu…