Resumo
A demanda por alimentos mais saudáveis tem crescido nos últimos anos impulsionando o desenvolvimento de ingredientes com tal característica. O amido retrogradado é resistente à ação das enzimas digestivas, sendo denominado amido resistente tipo 3 (AR3), mostrando efeitos positivos em caso de diabetes, obesidade, doenças cardiovasculares e câncer colorretal. Estudos tem relatado que o amid…