É doutor em biotechnologies agro-alimentaires pela Université Bourgogne Franche-Comté, França. Possui graduação em engenharia de alimentos e mestrado em engenharia química pela UFRN, com período sanduíche no Institut Agro Dijon, França (projeto CAPES/Brafagri).Tem vasta experiência em processos de estabilização e conservação funcional de leveduras, PCR, ATR-FTIR synchrotron, citometria de fluxo, processos biotecnológicos, fisiologia, bioquímica de leveduras e microencapsulação de bioativos em células microbianas. Realizou estágio pós-doutoral na Université Paris Saclay, no Lab. Écologie Systématique Évolution, com estudo de genômica comparativa de leveduras queijeiras e também na Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP atuando principalmente com a produção de culturas starter destinadas a produção de queijos artesanais brasileiros. Atualmente, é pesquisador colaborador nessa mesma instituição. (Fonte: Currículo Lattes)
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Os queijos artesanais brasileiros, além de possuírem características organolépticas únicas, são um dos maiores representantes da identidade cultural nacional. O desenvolvimento do perfil sensorial destes produtos é, em grande parte, atribuído as leveduras que participam ativamente nas diferentes etapas, desde a formulação até a cura. Apesar das práticas de produção tradicionais favorecere…
Os queijos artesanais são um dos produtos mais importantes representantes da identidade cultural de uma nação. O savoir-faire da produção artesanal de queijos é transmitido de geração em geração entre as famílias dos pequenos produtores. Esses queijos possuem uma microbiota muito rica, de difícil controle e que participa no desenvolvimento das características sensoriais e tecnológicas do …
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