Resumo
O arroz é um alimento básico para a população mundial, sendo consumido na forma de grão ou processado para a produção de derivados. Porém esse alimento é pobre em Se (em média 68,4 ng g-1), um elemento traço essencial ao homem que possui características antioxidantes no organismo. Aproximadamente 1 bilhão de pessoas ao redor do mundo possuem uma dieta deficiente em selênio. Algumas altern…