CV Lattes
Universidade Federal de São Carlos (UFSCAR). Centro de Ciências Exatas e de Tecnologia (CCET) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
João Vitor Menezes Marçal em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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As bacteriocinas são proteínas/peptídeos que possuem ação bactericida ou bacteriostática. Industrialmente, os alimentos são submetidos a técnicas de esterilização que envolvem elevadas temperaturas ou a aplicação de conservantes químicos, o que pode causar efeitos colaterais como alergias, indigestão e dores de cabeça. Desta maneira, as bacteriocinas são uma alternativa promissora na cons…
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