CV Lattes
ResearcherID
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Farmácia pela Faculdade Oswaldo Cruz, mestrado (2009) e doutorado (2013) em Ciência dos Alimentos pela Universidade de São Paulo. Atuou por oito anos em indústrias farmacêuticas multinacionais e nacionais nas áreas de validação, desenvolvimento e estabilidade de medicamentos (1996 - 2004). Na área acadêmica, tem experiência de dez anos no ensino de Bioquímica Estrutural na Faculdade Oswaldo Cruz para alunos de graduação (2006 - 2015), e de sete anos na pesquisa de metabólitos secundários de arroz integral pigmentado no Depto. de Alimentos e Nutrição Experimental da FCF/USP (2006 - 2013). Em seu pós-doutorado (FCF/USP - FoRC, Food Research Center) estudou a ação do etileno e do metil jasmonato na regulação do amadurecimento em pimentas por análise metabolômica e proteômica (2015 - 2020). Como parte de seu pós-doutorado, concluiu em 2018 um ano de estágio no Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura em Murcia, Espanha, onde estudou o impacto do estresse salino na qualidade de frutos de tomateiros. Atualmente é coordenadora de novos projetos no Banco de Alimentos Associação Civil em São Paulo. (Fonte: Currículo Lattes)
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As características nutricionais e sensoriais de cada fruto são desenvolvidas durante o amadurecimento em função da biossíntese de determinados metabólitos, que resultam da atividade de enzimas em diversas rotas metabólicas. Nos frutos climatéricos, o etileno é considerado o regulador crítico no processo de amadurecimento, enquanto que nos não-climatéricos a sua função não é tão evidente. …
O arroz integral vem chamando a atenção de pesquisadores, devido principalmente à presença de compostos bioativos presentes no farelo do arroz. Entre estes, destacam-se os compostos fitoquímicos, que contém várias classes de antioxidantes. Estudos epidemiológicos têm demonstrado que o consumo de grãos integrais está associado à redução do risco de doenças crônicas, tais como doenças cardi…
A produção de tomate assim como a área dedicada ao seu cultivo dobrou nos últimos 20 anos, sendo atualmente o sétimo alimento mais cultivado em nível mundial. Do ponto de vista nutricional, o tomate é bastante apreciado devido ao seu baixo aporte calórico, juntamente com seu alto teor de minerais, vitaminas e antioxidantes. Dentre os compostos com propiedades benéficas à saúde encontram-s…
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