Atualmente é pesquisadora de pós doutorado no Centro de Ciência e Qualidade de Alimentos (CCQA) do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Graduada em Ciências Biológicas pela Pontifícia Universidade Católica de Campinas. Doutora em Ciências Nutricionais e Metabolismo pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) e doutora em Recursos Agroalimentares pela Universidad de Cádiz (Espanha) (cotutela internacional). Tem experiência no desenvolvimento de metodologias de extração e análise de alimentos e microbiologia de alimentos com ênfase antimicrobianos e micotoxinas em alimentos. (Fonte: Currículo Lattes)
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O Brasil é o quarto maior produtor de queijos do mundo, sendo o estado de Minas Gerais, onde está localizada a Serra da Canastra, uma das principais regiões de produção de queijo artesanal do país. Os gêneros Aspergillus e Penicillium são de grande importância em alimentos, por serem fungos deteriorantes, mas também por abrigarem espécies potencialmente toxigênicas, como por exemplo, Aspe…
O Penicillium é um gênero de fungos que está amplamente presente, seja ele atuando como deteriorante de alimentos, produtor de micotoxinas ou até mesmo sendo explorado para fins biotecnológicos. O Brasil possui uma biodiversidade pouco explorada na área de espécies de Penicillium, portanto, a identificação correta à nível de espécie é muito importante na micologia de alimentos, pois exist…
O chá é uma das bebidas mais consumidas no mundo, sendo considerado uma das bebidas mais antigas produzidas por via biotecnológica desenvolvidas pelo ser humano. Seu uso se dá na forma de infusões e seu amplo consumo está relacionado com suas propriedades sensoriais e estimulantes. A composição química das folhas do chá preto (Camellia sinensis) e erva mate (Ilex paraguariensis) é bastant…
As folhas de chá são uma das principais fontes de compostos fenólicos, que são compostos biologicamente ativos que podem ser utilizados para a prevenção de diversas doenças. Para poder utilizar estes compostos bioativos é necessário separa-los dos demais componentes da matéria-prima. Este processo pode ser realizado com diversas técnicas e novos métodos estão em constante desenvolvimento.…
O chá é uma das bebidas mais consumidas no mundo e considerada uma das mais antigas produzidas biotecnologicamente pelos seres humanos. A composição química das folhas de chá preto (Camellia sinensis) e erva-mate (Ilex paraguariensis) é muito diversificada, com a presença de uma grande variedade de componentes. Para utilizar estes produtos naturais é necessário identificar a concentração …
CV Lattes
ORCID