Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Gabriella Perina em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O uso de gorduras tropicais em produtos de chocolates é uma tendência mundial, especialmente em países onde é permitida a substituição parcial da manteiga de cacau em chocolates. No Brasil, a gordura de cupuaçu é uma fonte natural considerada como uma gordura equivalente a manteiga de cacau (CBE), porém as propriedades de cristalização e fusão são bem diferentes. Neste sentido e visando a…
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