CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Júlia Hellmeister Trevilin em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O consumo de água de coco tem aumentado ao longo do tempo devido às suas propriedades sensoriais e nutricionais. Entretanto, a presença de enzimas termo resistentes dificultam seu processamento, pois causam alterações perceptíveis ao consumidor durante esta etapa ou durante o período de armazenamento. Dessa forma, a inativação das enzimas Polifenoloxidase (PPO) e Peroxidase (POD) aumenta …
| 1 | Bolsas no país concluídas |
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