Resumo
A crescente preocupação e o aumento de gastos com a saúde têm adaptado o perfil de consumo da população e produzido uma demanda acentuada por alimentos e bebidas com menor processamento, à base de matérias-primas vegetais e livres de glúten, lactose, pesticidas, transgênicos e aditivos. Nesse sentido, os alimentos funcionais têm ganhado notoriedade, dado que além de suas qualidades nutric…