Engenheira de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará, é mestre (2009) e doutora (2012) em Engenharia e Ciência de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande, com Pós-Doutorado em Alimentos, Nutrição e Saúde pela Universidade Federal de São Paulo (2017). Atualmente, é professora Adjunta na Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP) vinculada aos Campi Diadema e Baixada Santista, ministrando as disciplinas de microbiologia de alimentos, ciência dos alimentos e engenharia bioquímica dos cursos de Engenharia Química e Nutrição. É docente permanente do Programa de Pós Graduação em Nutrição e Coordenadora do Programa de Pós Graduação em Bioprodutos e Bioprocessos da UNIFESP. Publicou artigos em periódicos especializados, capítulos de livro e trabalhos em anais de eventos nos temas microalgas como ingrediente do futuro, ciência dos alimentos, bioprodutos e bioprocessos e nanobiotecnologia. E-mail: anna.braga@unifesp.br (Fonte: Currículo Lattes)
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Os benefícios à saúde proporcionados pelo consumo de probióticos têm sido associados principalmente à sua viabilidade celular. No entanto, várias pesquisas vêm demonstrando que células não viáveis ou inativadas, fragmentos ou componentes dessas células e seus metabólitos também têm um impacto positivo na saúde do indivíduo. Portanto, essas descobertas sugerem que os benefícios à saúde ass…
A biomassa integral de Spirulina (BS) (Arthrospira platensis) consiste em um aglomerado de cianobactérias de coloração verde, sendo comumente consumida como alimento ou suplemento alimentar rico em compostos bioativos com atividade antioxidante. Dentre seus componentes, destaca-se a C-ficocianina (C-FC), que está relacionada com ação anti-inflamatória e potencial anticancerígeno quando co…
O interesse crescente no consumo de produtos que apresentam compostos bioativos está diretamente relacionado com suas propriedades benéficas à saúde. Entre as mais de 20 mil espécies de plantas presentes na Mata Atlântica, a juçara (Euterpe edulis Mart.) destaca-se pelos teores de compostos fenólicos e outros compostos bioativos presentes na sua composição. A ação biológica dos compostos …
A microalga Spirulina é encontrada naturalmente em lagos ou lagoas alcalinas e podem ser cultivadas em larga escala sob condições ambientais controladas, a mesma é muito explorada na literatura devido ao seu alto valor nutricional e à presença de compostos bioativos, particularmente, pigmentos naturais como as ficobiliproteínas. Os hábitos saudáveis vem sendo uma crescente demanda do cons…
O interesse crescente no consumo de produtos que apresentam compostos bioativos está diretamente relacionado com suas propriedades benéficas à saúde. Entre as mais de 20 mil espécies de plantas presentes na Mata Atlântica, a juçara (Euterpe edulis Mart.) destaca-se pelos teores de compostos fenólicos e outros compostos bioativos presentes na sua composição. A ação biológica dos compostos…
A sociedade vem mostrando-se mais preocupada com hábitos mais saudáveis, acompanhado disso, apresenta-se mais exigente na busca de alimentos naturais e saudáveis. Nesse contexto, o estudo de bioativos e seus benefícios à saúde vem tomando grande relevância. A Spirulina (Arthrospira platensis), é uma microalga conhecida na literatura por sua rica composição nutricional e como fonte de comp…
A polpa da juçara é proveniente da palmeira Euterpe edulis Mart., típica da Mata Atlântica e sua composição apresenta elevado teor de compostos fenólicos, como as antocianinas. As antocianinas são pigmentos naturais e conferem diversos efeitos biológicos benéficos à saúde, incluindo sua ação antioxidante, podendo assim, proporcionar a prevenção de doenças crônicas não transmissíveis. Em c…
A juçara (Euterpe edulis Mart.) é uma palmeira típica da Mata Atlântica, que ocupa uma vasta extensão territorial, desde o sul da Bahia ao Rio Grande do Sul. A polpa de juçara pode ser considerada uma fonte de compostos bioativos, principalmente no que se refere ao teor de compostos fenólicos e principalmente de antocianinas. A ação biológica das antocianinas que foi demonstrada em experi…
A microalga Spirulina, pertencente a cianobactérias filamentosas, é encontrada naturalmente em lagos ou lagoas alcalinas e pode ser cultivada em larga escala sob condições ambientais controladas. Notavelmente, a Spirulina é destacada na literatura devido ao seu valor nutricional e compostos bioativos, principalmente pigmentos naturais como as ficobiliproteínas. Os hábitos alimentares saud…
CV Lattes
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