Resumo
Para o projeto e avaliação do processamento térmico contínuo de alimentos líquidos, o conhecimento das propriedades térmicas e de escoamento é fundamental. O Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC) estuda o processamento contínuo de água de coco verde, suco de laranja e polpa de manga usando aquecimento convencional e por micro-ondas focalizadas. Neste escopo, pretende-se determinar para e…