CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em ENGENHARIA AGRONÔMICA pela ESCOLA SUPERIOR DE AGRICULTURA ´LUIZ DE QUEIROZ´ (2016) e cursou todas as disciplinas do programa de MESTRE CERVEJEIRO (MASTER EN GÉNIE BRASSICOLE) pela UNIVERSITÉ CATHOLIQUE DE LOUVAIN (2014-2015). Desenvolveu a dissertação de MESTRADO no programa de CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ESALQ/USP) intitulada "Qualidade química e perfil sensorial da cerveja envelhecida em barris de diferentes madeiras". Desenvolveu a tese de DOUTORADO no programa de CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ESALQ/USP) intitulada "Desenvolvimento de um nariz eletrônico para determinação do grau de maturação de cachaças". Tem experiência nas áreas de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Ciência de Dados (data Science), Aprendizado de Máquina (Machine Learning) e Inteligência Artificial (AI), com ênfase em Ciência e Tecnologia de Bebidas, atuando principalmente nos seguintes temas: tecnologia cervejeira, envelhecimento de cerveja, destilação, envelhecimento de bebidas, inovação em bebidas, uísque, cachaça. (Fonte: Currículo Lattes)
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Para agregar qualidade à cachaça torna-se fundamental o envelhecimento em barris de madeira a fim de ampliar o perfil químico e sensorial. A determinação do grau de maturação do destilado é influenciada por diversos fatores, nos quais se destacam em importância: a espécie de madeira usada na fabricação do barril, a aplicação ou o grau de queima interna da madeira, o número de usos do barr…
O projeto pretende avaliar as influências químicas e sensoriais do envelhecimento da cerveja em barris de diferentes madeiras. Além das análises físico-químicas, serão realizadas análises por GC-FID e o fingerprint da bebida será obtido por GC-MS pelo método de extração SPME. Também será elaborada a roda dos aromas vindos do envelhecimento das diferentes madeiras empregadas na confecção d…
Combinações de matérias-primas de mostos de cevada e caldo de cana de açúcar serão empregadas para buscar uma relação que apresente complexidade química e sensorial e indique um produto inovador. Este trabalho visa à obtenção de uma nova bebida destilada que possua características sensoriais e químicas semelhantes às de cachaça e de uísque. Maiores complexidades de compostos químicos favo…
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