Professora/Pesquisadora da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo. Vivência nas indústrias química e alimentícia de 1981 a 1990. Docente de 1998 a 2013 da disciplina "Física Industrial", atualmente responsável pelas disciplinas "Tecnologia de Alimentos", "Reologia para Produtos Farmacêuticos e Alimentícios", "Tecnologia de Produtos com Alto Teor Lipídico" e "Trabalho de conclusão de curso de Farmácia "; colaborador "Práticas Farmacêuticas" , "Estágio em atividades farmacêuticas", "Tutoria II" . Graduou-se em Engenharia Química pela Escola Superior de Química Oswaldo Cruz (1987), Mestrado (1993) e Doutorado (1997) em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica pela Universidade de São Paulo, e Pós-Doutorado no Dipartimento di Ingegneria Chimica e di Processo - Università degli Studi di Genova (UNIGE), Genova, Itália (2011). Obteve título de Livre-Docente em 2008. Editora-Chefe do periódico Food Science and Technology (Ciência e Tecnologia de Alimentos), no período de 2005-2010 e de 2013-set/2019. Atual Editora Foods, Editora Associada Frontiers., editora Journal of Agri, Food and Nutrition. Orientadora dos cursos de Mestrado e Doutorado no Programa de Pós-Graduação em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica da FCF/USP na área de Tecnologia de Alimentos. Presidente da SBCTA - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2015-mar/2019. 1º Vice-Presidente da Sociedade Brasileira de Reologia, 2010-17. Membro titular do Conselho Deliberativo da Associação Brasileira dos Editores Científicos - ABEC, 2014-2016, membro da Diretoria 2016-2020. Participante das entidades internacionais: IUFoST - Member of Board of the Directors/Acting President (2018-2022), Board Sub-Committee Institutional Membership (2022-2024), (Governing Council, Adhering Body); ALACCTA (Diretiva, Conselho Fiscal, Comissão de Eventos) (2011-2022); e IFT (Adhering body). Presidente da Comissão de Pesquisas da FCF/USP (2018-2020), Presidente da Comissão de Estágios FCF/USP (2015-2019), Vice-Presidente (2016-2020) e Presidente (2020 - atual) da Comissão de TCC FCF/USP , Vice-Presidente do Grupo de Avaliação de Disciplinas de Graduação FCF/USP (2016-2019), Vice-Presidente da Comissão de Coordenação de Curso FCF/USP (2020-2022), Presidente da Comissão Farma-Recicla (2012-2020), Presidente da Comissão de Apoio a Estágios FBT/FCF/USP (2014-atual), membro da Comissão de Planejamento Acadêmico Institucional FCF/USP (2019-2022). Fellow da IAFoST (International Academy of Food Science and Technology (2022). Atua principalmente nos seguintes temas: estudo de produtos gordurosos (emulsões, chocolate, cupuaçu, maionese, sorvete e panificação), reologia, física e estruturação de alimentos, desenvolvimento de formulações especiais, tecnologia de produtos de cacau e de óleos e gorduras. Possui 2 patentes depositadas e 6 patentes concedidas na área de Tecnologia de Alimentos. https://orcid.org/0000-0002-4481-7376 (Fonte: Currículo Lattes)
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EO papel da gordura em produtos de panificação em geral é muito importante tanto do ponto de vista tecnológico como do ponto de vista sensorial. As substituições podem variar em seus ingredientes, sendo eles provenientes de lipídios, fibras e hidrocolóides. Um dos grupos mais abundantes e ecologicamente importantes nos ecossistemas costeiros e pelágicos é o krill (ordem Euphausiacea). Atu…
O XXV CEC visa capacitar os envolvidos em publicação de artigos científicos para atribuição de qualidade aos periódicos brasileiros. Por meio de palestras, mesas-redondas e minicurso, serão abordados os temas fundamentais para publicação científica. Os palestrantes com larga experiência em publicação científica e/ou gestão de periódicos disponibilizarão conhecimento para os participantes …
O papel da gordura em produtos de panificação em geral é muito importante tanto do ponto de vista tecnológico como do ponto de vista sensorial. As substituições podem variar em seus ingredientes, sendo eles provenientes de lipídios, fibras e hidrocolóides. Um dos grupos mais abundantes e ecologicamente importantes nos ecossistemas costeiros e pelágicos é o krill (ordem Euphausiacea). Atua…
O estudo da reologia de produtos emulsionados tipo maionese disponíveis no mercado nacional é de importância para que se tenha um maior conhecimento de suas características. O ovo desempenha múltiplas funções na fabricação e processamento de alimentos - emulsifica, dá cor, sabor e maciez. É fonte de proteína - 44% na gema, e 56%, livre de gordura, na clara. A maionese é uma mistura de ovo…
O secador por atomização ou "spray dryer" promove a secagem rápida de soluções, suspensões e substâncias pastosas, através da pulverização em forma de glóbulos com pequeno diâmetro e posterior arraste por uma corrente de ar quente. A caracterização das propriedades de fluxo através de viscosímetro ou reômetro é de grande ajuda para garantir a avaliação correta do produto. O pó de cupuaçu,…
Chocolate é uma iguaria que vem sendo consumida há mais de 3 milênios. A população nativa da América Central, originalmente, o consumia na forma de uma bebida picante e espumosa, mas graças a melhorias no processamento do cacau, ocorridas entre 1847 e 1879, atualmente o cacau é consumido como barras chocolate ou produtos derivados como chocolates recheados. As barras de chocolate são uma …
CV Lattes
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