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Carmen Josefina Contreras Castillo

CV Lattes ORCID


Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ)  (Instituição-sede da última proposta de pesquisa)
País de origem: Peru

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Nacional Agraria La Molina (1981), mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1990) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1995), e Livre Docência (2007) pela Universidade de São Paulo . Atualmente é professor Titular da Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" da Universidade de São Paulo (2022), Vice-Chefe de Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição e Vice-Coordenadora do Curso de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da ESALQ-USP. Foi Chefe de Departamento (2020-2022), Vice-Chefe do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (2016-2020), Coordenador do Curso de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (2015-2017), representante docente do Curso Ciências dos Alimentos na Comissão de Pesquisa (2013-2015) e na Congregação. Editor Associado da Revista Scientia Agrícola, Brazilian Journal of Food Technology e Food Production, Processing and Nutrition. Atua no Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos e no Programa de Ciência Animal e Pastagens da ESALQ. Responsável pelo projeto temático FAPESP " Qualidade de carne em bovinos Bos indicus: marcadores biológicos para atributos do produto cárneo em diferentes faixas de pH final". Membro titular do Conselho do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição. Assessor ad-hoc do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, da Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de São Paulo. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Físico-química, Bioquímica dos Alimentos, Abate e Processamento de Carnes, Aumento de vida útil de carne e produtos cárneos e Embalagens de carnes atuando principalmente nos seguintes temas: carne bovina, suína e de frango, maturação de carne, proteólise muscular, maciez, cor, atmosfera modificada, vácuo, produtos fermentados e defumados, produtos com baixo teor de sal e gordura, qualidade, e microrganismos deteriorantes da carne. (Fonte: Currículo Lattes)

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