possui graduação em Engenharia Química pela Universidade Estadual de Maringá (1986), mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1991), doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1996), livre-docência pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2002) e pós-doutorado pela Universidade Politécnica de Valencia, Espanha (2007-2008). Atualmente é Professor Titular da Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Tem experiência na área de Engenharia e Ciência de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Processos e Propriedades Físicas e Fisico-Químicas de Alimentos e Matérias-Primas Alimentares, atuando principalmente nos seguintes temas: reologia de alimentos, microencapsulação de ingredientes alimentícios e secagem de frutas e polpas de frutas. (Fonte: Currículo Lattes)
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Em sua sexta edição, o Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos (SECA), promovido a cada dois anos pelo Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos - PPG ECA - da Unesp, já se encontra plenamente consolidado como um fórum de abrangência nacional para a difusão de conhecimento científico nas áreas de Engenharia, Ciência, Tecnologia, Química e Microbiologia de Alimen…
Emulsões podem ser usadas como sistemas de encapsulação ou veiculação de ingredientes ativos. O fenômeno de adsorção de partículas de dimensões coloidais na interface óleo-água e a consequente estabilização de gotas dispersas em uma fase contínua resultam em sistemas denominados emulsões de Pickering. Esses sistemas têm sido bastante estudados devido à sua ampla gama de aplicações na indú…
Sistemas de partículas coloidais a base de biopolímeros naturais vêm sendo cada vez mais usados como sistemas de encapsulação ou de veiculação de ingredientes ativos, ou ainda para modular as propriedades sensoriais dos alimentos. A maior parte dessas aplicações envolve uma etapa de emulsificação durante o processamento. A heteroagregação de gotículas de lipídeos com polissacarídeos pode …
O desenvolvimento e a implementação das inovações tecnológicas ao longo dos anos possibilitaram o fornecimento, em larga escala, de diversos produtos alimentícios industrializados e processados aos consumidores. Vários alimentos do nosso cotidiano são formados por óleo e água, tendo como exemplo maioneses, molhos para salada e margarina. Portanto, há a necessidade da implementação de tecn…
O óleo essencial de orégano é constituído, principalmente, por compostos fenólicos com propriedades antimicrobianas e antioxidantes, as quais são de grande importância na indústria alimentícia. Porém, como em todos os óleos essenciais, seus compostos voláteis podem ser degradados pela exposição à luz, temperatura e oxigênio, o que requer sua proteção. Um método bastante utilizado em virtu…
O óleo de buriti (Mauritia flexuosa) destaca-se pelos compostos bioativos presentes, apresentando elevadas concentrações de ácidos graxos monoinsaturados, carotenoides e tocoferóis. Entretanto, esses compostos são facilmente degradados na presença de luz, oxigênio e altas temperaturas, requerendo o uso de técnicas para a sua retenção e preservação. Para atender a necessidade de proteção d…
Microencapsulação consiste em proteger um material de maior valor agregado com um ou mais polímeros, formando partículas de dimensões micrométricas e buscando garantir que o material encapsulado mantenha suas propriedades funcionais durante e após o processamento e armazenamento. A coacervação complexa é uma das principais e mais estudadas técnicas de microencapsulação, todavia poucos tra…
Sistemas coloidais a base de biopolímeros naturais vêm sendo cada vez mais usados como emulsificantes e encapsulantes. Combinações de proteína/polissacarídeo podem apresentar um comportamento associativo, no qual a interação eletrostática ajuda na formação e estabilização de emulsões. Quando submetidas à secagem por atomização, essas emulsões produzem micropartículas e protegem o óleo con…
CV Lattes
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