CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Licenciatura em Química pela Universidade Estadual de Campinas (1975), graduação em Bacharel em Química pela Universidade Estadual de Campinas (1975), mestrado em Química pela Universidade Estadual de Campinas (1979) e doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1988). Atualmente é Professora Livre Docente da Universidade Estadual de Campinas (aposentada). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal, atuando principalmente nos seguintes temas: fritura, tecnologia de óleos e gorduras, oxidação, analise instrumental, processo de alteração de consistência, tecnologia de membrana e cristalização de gordura. (Fonte: Currículo Lattes)
| Matéria(s) publicada(s) na Revista Pesquisa FAPESP sobre o(a) pesquisador(a): |
| El conocimiento que sale al mercado |
| Connaissance du marché |
| El conocimiento que sale al mercado |
| Conhecimento no mercado |
| Biscoitos mais magros |
| Galletas magras |
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| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre o(a) pesquisador(a) |
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| Matéria(s) publicada(s) em Outras Mídias ( ): |
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| VEICULO: TITULO (DATA) |
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A cristalização de gorduras é um parâmetro crítico associado à estrutura e propriedades de grande parte dos alimentos. A estabilidade de muitos produtos processados é ditada por mudanças no estado físico das gorduras e alterações nos processos de cristalização. Na indústria brasileira, os problemas de comportamento de cristalização devido a não adequação de frações gordurosas são inúmeros…
O comportamento de cristalização de lipídios tem implicações importantes no processamento industrial de produtos alimentícios cujas características físicas dependem em grande parte de cristais de gorduras. A estrutura cristalina das gorduras é importante na formulação de shortenings, margarinas e produtos gordurosos em geral, uma vez que cada forma cristalina apresenta propriedades únicas…
O presente projeto visa estabelecer condições ideais de obtenção de no mínimo um produto que será disponível para comercialização no Brasil tendo como foco um produto encapsulado para aplicação na área alimentícia, área farmacêutica e cosmética. Tocoferóis são antioxidantes naturais que pode ser utilizados para enriquecimento de alimentos. Contudo há a necessidade de proteção desse agente…
A fritura por imersão é um processo rápido de cocção de alimentos. Ao mesmo tempo em que há incorporação de óleo, perde-se umidade, proporcionando ao alimento características sensoriais desejáveis de sabor, odor e textura. Como ocorre essa incorporação de óleo, a qualidade do óleo utilizado na fritura é de essencial importância na vida útil do alimento e em sua composição final. O óleo ut…
| 10 | Auxílios à pesquisa concluídos |
| 15 | Bolsas no país concluídas |
| 25 | Todos os Auxílios e Bolsas |
| Processos vinculados | |