Resumo
A crescente busca por alimentos naturais que possam trazer benefícios à saúde vem elevando o consumo da água de coco. Quando exposta ao ambiente, além de estar sujeita a ação dos microrganismos pode sofrer perdas nutricionais, alterações na aparência e no sabor devido à ação das enzimas presentes na própria água de coco. O método mais empregado para prolongar a vida de prateleira de um al…