CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
É Professora Adjunta da Universidade Estadual de Londrina no Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos e foi Coordenadora do Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos da UEL entre 2019 e 2023. É Engenheira de Alimentos graduada pela UNESP. Realizou Mestrado e Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos também pela UNESP. Durante o Doutoramento, realizou "Sanduíche" na Iowa State University. Foi Pós-Doc pela UNICAMP no Departamento de Tecnologia de Alimentos, realizando Estágio de Pesquisa no Exterior na University of Illinois at Urbana-Champaign. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em investigação das características estruturais e propriedades funcionais de amidos de diversas fontes botânicas nativos e modificados. Também atua em pesquisas sobre propriedades bioativas de peptídeos de grãos nativos e germinados, e de produtos derivados de leite. (Fonte: Currículo Lattes)
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O interesse para uso de inibidores de COX-2 (ciclooxigenase), PGE2 (prostaglandina E2), TNF-± (fator de necrose tumoral) e NO (óxido nitríco) para tratamento de doenças inflamatórias está aumentando. Neste sentido, a obtenção de alimentos que ajudem a limitar a formação das respostas pró-inflamátorias e oxidantes é importante. Recentemente, foi verificado que plantas, como a soja, possui …
O amido é composto basicamente de dois componentes, a amilose e a amilopectina. As características relacionadas à estrutura química da amilose e amilopectina e como elas estão arranjadas no grânulo determinam o comportamento do amido e suas aplicações nos mais diversos setores industriais. A estrutura dos grânulos de amido vem sendo estudada a partir de diferentes técnicas. Modificação h…
A hidrólise enzimática do amido granular tem sido utilizada como técnica que possibilita o entendimento da estrutura física e química do grânulo de amido e de seus componentes (amilose e amilopectina). A taxa de hidrólise depende da origem botânica do amido, do sistema enzimático utilizado e do tamanho dos grânulos, entre outros fatores. O efeito do tamanho do grânulo na suscetibilidade e…
O interesse para uso de inibidores de COX-2 (ciclooxigenase), PGE2 (prostaglandina E2), TNF-± (fator de necrose tumoral) e NO (óxido nitríco) para tratamento de doenças inflamatórias está aumentando. Devido à significativa produção e consumo de feijão no Brasil é importante estudar a presença destes inibidores em cultivares brasileiras de feijão. O objetivo desse projeto é verificar o efe…
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