possui graduação em Engenharia Agronômica pela Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (1993), mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS pela Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (1996), doutorado em ENERGIA NUCLEAR NA AGRICULTURA pelo CENTRO DE ENERGIA NUCLEAR NA AGRICULTURA (2000), Pós-Doutorado pelo Institut National de la Recherche Agronomique - INRA Montpellier (2005) e Livre-Docência em Tecnologia Sucroalcooleira pela Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (2006). Atualmente é Prof. Titular (2019) do Setor de Açúcar e Álcool da Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", atuando na área de tecnologia da produção de açúcar e de etanol e das fermentações alcoólicas para a produção de bebidas fermentadas e destiladas. (Fonte: Currículo Lattes)
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Os objetivos da presente pesquisa são testar novas cepas de leveduras no processo fermentativo, bem como o tratamento ácido do pé-de-cuba entre os reciclos fermentativos para manutenção da cepa de levedura selecionada para produção de cachaça; determinar a qualidade química e sensorial da cachaça destilada em alambique três corpos; e mensurar o grau de maturação de cachaça envelhecida em …
Para agregar qualidade à cachaça torna-se fundamental o envelhecimento em barris de madeira a fim de ampliar o perfil químico e sensorial. A determinação do grau de maturação do destilado é influenciada por diversos fatores, nos quais se destacam em importância: a espécie de madeira usada na fabricação do barril, a aplicação ou o grau de queima interna da madeira, o número de usos do barr…
Para agregar qualidade à cachaça torna-se fundamental o envelhecimento em barris de madeira a fim de ampliar o perfil químico e sensorial. A determinação do grau de maturação do destilado é influenciada por diversos fatores, nos quais se destacam em importância: a espécie de madeira usada na fabricação do barril, a aplicação ou o grau de queima interna da madeira, o número de usos do barr…
O objetivo deste trabalho é comparar o processo de envelhecimento da cachaça em barris de carvalho de espécies e quantidade de usos diferentes. Serão envelhecidas cachaças em barris de carvalho americano (Quercus alba), carvalho europeu (Quercus petraea) de primeiro e segundo uso, comparado com barris de extenso uso. A avaliação do processo de envelhecimento será realizada por análises do…
Mostos de caldo de cana serão fermentados com diferentes cepas de leveduras (DistilaMax RM, DistilaMax SR, Canamax e CA-11), em processo de reciclo de fermento, no qual o pé-de-cuba receberá tratamento ácido para sua revitalização. Os mostos fermentados serão destilados em alambique três corpos. As cachaças produzidas serão envelhecidas em barris novos de madeiras brasileiras (Cerejeira, …
Para agregar qualidade à cachaça torna-se fundamental o envelhecimento em barris de madeira a fim de ampliar o perfil químico e sensorial. A determinação do grau de maturação do destilado é influenciada por diversos fatores, nos quais se destacam em importância: a espécie de madeira usada na fabricação do barril, a aplicação ou o grau de queima interna da madeira, o número de usos do barr…
O projeto pretende avaliar as influências químicas e sensoriais do envelhecimento da cerveja em barris de diferentes madeiras. Além das análises físico-químicas, serão realizadas análises por GC-FID e o fingerprint da bebida será obtido por GC-MS pelo método de extração SPME. Também será elaborada a roda dos aromas vindos do envelhecimento das diferentes madeiras empregadas na confecção d…
Combinações de matérias-primas de mostos de cevada e caldo de cana de açúcar serão empregadas para buscar uma relação que apresente complexidade química e sensorial e indique um produto inovador. Este trabalho visa à obtenção de uma nova bebida destilada que possua características sensoriais e químicas semelhantes às de cachaça e de uísque. Maiores complexidades de compostos químicos favo…
CV Lattes
ORCID