Doutora em Ciência dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (FCF/USP - 2009) e Mestre em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas (FEA/UNICAMP - 2004). Graduada em Nutrição pela Pontifícia Universidade Católica de Campinas (Puc-Campinas - 2001). Professora desde 2004, atua como docente do curso de Nutrição da Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA/UNICAMP) desde 2012, responsável pela disciplina de Técnica Dietética, Metodologias Pedagógicas em Saúde e Estágio em Alimentação Coletiva. Atualmente desenvolve trabalhos na área de Dietética com ênfase em: aproveitamento integral dos alimentos; desenvolvimento de receitas e de alimentos com propriedades funcionais; análise qualitativa e quantitativa de cardápios para coletividades e Habilidades Culinárias. Também tem desenvolvido trabalhos na área de Educação Alimentar e Nutricional (EAN), com foco em pesquisa e em atividades de extensão com a comunidade, utilizando oficinas culinárias como ferramentas de capacitação. O desenvolvimento de trabalhos na área de suplementos alimentares e desempenho esportivo acontece em parceria. (Fonte: Currículo Lattes)
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Introdução: A eficácia da suplementação de citrato de sódio (CS) no desempenho não é clara. Portanto, o objetivo deste estudo foi investigar o efeito da CS em partidas de tênis. MÉTODOS: Dez tenistas brasileiros de renome nacional (idade: 17 ± 1 anos; estatura: 176,7 ± 5,2cm; massa corporal: 68,4 ± 7,9kg) participaram deste estudo duplo-cego cruzado, controlado por placebo. No início do e…
Alguns flavonóides identificados em talos e folhas de beterraba podem auxiliar no mecanismo antioxidante endógeno em quadros crônicos de inflamação. O presente estudo investigou o efeito de polifenóis presentes em talos e folhas de beterraba sobre os danos oxidativo hepáticos de camundongos alimentados com uma dieta hiperlipídica (HF). Os grupos controle (CT) ou HFD foram suplementados co…
A obesidade é uma doença crônica de causa multifatorial e dependente da interação de fatores genéticos, sociais, comportamentais, metabólicos e culturais. Se caracteriza pelo acúmulo excessivo de tecido adiposo no organismo que se desenvolve patologicamente quando há um desequilíbrio entre a ingestão energética e o gasto de energia. Em relação aos fatores metabólicos envolvidos na obesida…
Os FODMAPs (sigla do termo em inglês Fermentable Fermentable Oligo-, Di-, Mono-saccharides and Polyols) são hidratos que englobam alguns alimentos pertencentes às classes dos Oligossacarídeos, Dissacarídeos, Monossacarídeos e Polióis. Pesquisas têm indicado que alimentos compostos por esses hidratos agravam os sintomas de algumas doenças digestivas, como a Síndrome do Intestino Irritável …
A percepção do paladar depende do limiar de detecção, que é o estímulo mínimo capaz de produzir alguma sensação de gosto (PIOVESANAM, 2012). Tal limiar pode ser influenciado por alguns fatores, como pressão arterial elevada, aumento do peso corporal, qualidade da alimentação e qualidade do sono. Em pacientes hipertensos, por exemplo, há ativação do sistema renina-angiotensina, induzindo a…
Partes usualmente não consumidas, como talos e folhas de hortaliças, apresentam uma riqueza de compostos bioativos, com destaque para os compostos fenólicos, desprezados durante o processamento doméstico e industrial. Estudos recentes demonstram os subprodutos de beterraba (Beta vulgaris L.) (talos, folhas, cascas ou bagaço) possuem capacidade citotóxica e expressive capacidade em melhora…
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