Resumo
O trabalho proposto visa à purificação das isoenzimas da pectinametilesterase (PME) de acerola, a caracterização cinetica, o estudo da termoestabilidade das mesmas e a produção de pectina de baixa metoxilação, utilizando a PME de acerola imobilizada em sílica como catalisador. As principais etapas a serem desenvolvidas são: extração, isolamento, purificação, caracterização cinética e imob…