Possui graduação em Zootecnia pela Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias - FCAV/ UNESP (1978), Mestrado em Produção Animal pela Universidade Estadual Paulista - UNESP (1982), Doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade de São Paulo - FCF/USP/SP (1987) e Livre-Docência em Alimentos de Origem Animal pela Universidade Estadual Paulista - FCAV/UNESP(1992), Titular em Alimentos de Origem Animal pela Universidade Estadual Paulista - FCAV/UNESP(1996). Atualmente é professor titular na área de Alimentos de Origem Animal, da Faculdade de Ciências Agrarias e Veterinárias - FCAV/UNESP. Tem experiência nas áreas de Zootecnia, Produção Animal e de Ciência de Alimentos com ênfase em Avaliação de Alimentos para Animais, Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos de Origem Animal, atuando principalmente nos seguintes temas: Bovinos, Suínos, Aves, Ovos, Carnes, Caracterizações Físicas, Químicas, Nutricionais e Avaliações Quantitativas e Qualitativas dos Alimentos de Origem Animal. (Fonte: Currículo Lattes)
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O objetivo do trabalho é estudar as possíveis alterações que as miopatias peito de madeira e "Spaghetti meat", podem proporcionar na qualidade das carnes de peito e coxas de frangos, quantificar a incidência dessas miopatias, comparar incidência no músculo do peito (Pectoralis major) e na coxa (fibularis longus), verificar também se no mesmo animal a incidência da severidade se manifesta …
Este trabalho será desenvolvido no Departamento de Tecnologia da Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias da UNESP, Campus de Jaboticabal e na Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - FZEA/USP, Campus Pirassununga. O objetivo deste estudo é caracterizar a carne de peito de frangos de corte acometidos pelos diferentes graus de severidade da miopatia "Wooden Breast", bem como…
O trabalho será desenvolvido na Embrapa Pecuária Sudeste, São Carlos, SP e no Laboratório de Produtos de Origem Animal, pertencente a FCAV/Unesp, Campus de Jaboticabal, SP. Serão utilizados 108 bovinos (machos castrados e fêmeas) de nove grupos genéticos provenientes do acasalamento de vacas: Nelore, ½ Angus + ½ Nelore e ½ Senepol + ½ Nelore com touros das raças Canchim, Bonsmara e Brangu…
Tendo em vista a grande competitividade atual entre as empresas na comercialização da carne de aves bem como a preocupação com a qualidade dos produtos, algumas etapas da linha de processamento no abatedouro assumem caráter relevante. Entre essas etapas, a desossa, o resfriamento e o congelamento podem interferir na qualidade do produto final. Em face do exposto, o presente trabalho tem p…
O desenvolvimento da rancidez oxidativa tem sido considerado um sério problema durante o armazenamento da carne e dos produtos avícolas. A rancides começa a se desenvolver logo após a morte do animal e se intensifica até se tornar inaceitável ao consumidor. Uma das alternativas de se tentar amenizar o problema é utilizar antioxidantes na dieta animal. Assim sendo, este trabalho tem por ob…
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CV Lattes
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