CV Lattes
ResearcherID
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: México
Possui graduação em Engenharia Bioquímica pelo Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey -ITESM (1975), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1982) e doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1985), Livre Docente pela Universidade Estadual de Campinas (1996) e Professor Titular(2006). Atualmente é aposentado (2019- ) da Universidade Estadual de Campinas. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal, atuando principalmente nos seguintes temas: Tecnologia de Óleos e Gorduras, Aproveitamento de Sub-produtos.e Tecnologia de Oleogels e suas aplicações em alimentos. (Fonte: Currículo Lattes)
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Embora as perspectivas comerciais para o biodiesel tenham crescido muito nos últimos anos, existe uma preocupação com relação à sua resistência a degradação oxidativa durante o armazenamento. Além disso, ao contrário dos alimentos, onde a principal implicação da oxidação lipídica é a alteração das características sensoriais, a oxidação em biodiesel tem como principal consequência à formaç…
Organogéis são misturas que apresentam características de gel, compostas por agentes estruturantes e uma fase imobilizada, formando uma rede termoreversível auto-sustentada, onde esta fase imobilizada é um composto orgânico, o que o difere de outros géis formados basicamente por compostos hidrossolúveis. Os principais agentes estruturantes já estudados para formação de organogéis são os d…
Óleos e gorduras são matérias-primas presentes na composição de grande parte dos alimentos industrializados sendo também considerados importantes elementos do ponto de vista nutricional. No entanto, alguns ácidos graxos como ácidos graxos saturados e trans estão diretamente associados a doenças crônicas não transmissíveis como as doenças cardiovasculares e obesidade. Os biscoitos recheado…
Óleos e gorduras exercem grande influência nas características dos alimentos, como nas propriedades sensoriais, textura e sabor, o que torna necessário a pesquisa e desenvolvimento de gorduras nutricionalmente e tecnologicamente adequadas, com viabilidade econômica para a indústria de alimentos. Os organogéis podem ser definidos como géis onde o componente líquido é um solvente orgânico, …
Os organogeis são materiais viscoelásticos e termorreversíveis onde o fluido orgânico (p.ex.óleo comestível) é imobilizado por uma rede de gel tridimensional formada pela interação física ou química das moléculas de um agente gelificante (p.ex.cera vegetal). Estes materiais despontam como uma solução ao problema de alimentos gordurosos com altos teores de ácidos graxos saturados. Neste es…
Considerando a atual rejeição dos consumidores a produtos contendo gordura trans e altos teores de ácidos graxos saturados, devido à sua relação com doenças cardiovasculares e outros efeitos deletérios para a saúde, a indústria de alimentos tem procurado alternativas para atender à exigência dos consumidores por alimentos mais saudáveis. Uma das alternativas para a substituição destas bas…
A perda de qualidade de óleos comestíveis é devida principalmente à oxidação de ácidos graxos insaturados constituintes dos trigliceridios, portanto é imprescindível o conhecimento profundo do processo oxidativo, assim como formas de avaliá-lo. O objetivo do projeto é a avaliação da resistência à oxidação de óleos e alimentos com alto teor lipídico, definindo a influência de 3 variáveis: …