Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1987), mestrado em Nutrição Aplicada à Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1994) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2002). Atualmente é Professor Associado MS-5.1 da Universidade Estadual de Campinas. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: cereais, panificação, extrusão, alimentos funcionais, termoxidação, óleos vegetais, tocoferóis, aditivos e coadjuvantes em alimentos. Bolsista de Produtividade em Pesquisa Nível 1D do CNPq. (Fonte: Currículo Lattes)
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Os biscoitos são considerados uma fonte de energia agradável, devido aos seus altos teores de açúcar e gordura, não sendo considerados alimentos importantes para a nutrição. Contudo, existe uma tendência de mercado para a produção de biscoitos mais nutritivos, com menores teores de açúcar e gordura, e enriquecidos com compostos bioativos. Nos biomas brasileiros existem muitas frutas exóti…
No mundo atual, consciente da saúde, os consumidores têm buscado produtos que proporcionem não só funções nutricionais básicas, mas também efeitos benéficos à saúde. Assim, produtos enriquecidos com proteínas têm encontrado espaço no mercado, uma vez que além de aumentar o consumo proteico e de aminoácidos essenciais, podem fornecer saciedade. Ademais, dietas ricas em proteínas são conhec…
O trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum), também conhecido como trigo mourisco ou trigo preto, é um pseudocereal que vem apresentando um aumento na sua produção e se destacando no cenário mundial da pesquisa, devido à sua rica composição. O trigo sarraceno, além de ser uma boa fonte de carboidratos, apresenta ainda em sua composição proteínas de alto valor biológico, fibras e a presença d…
No Brasil, a farinha de trigo integral normalmente é obtida através da reincorporação do farelo à farinha de trigo refinada. O farelo possui elevados teores de componentes funcionais (fibras, antioxidantes, vitaminas e minerais), concentrados nas partes mais externas do grão de trigo e relacionados a diversos efeitos benéficos à saúde. Uma grande área de pesquisa está centrada no desenvol…
Com a atual procura da população por alimentos livres de aditivos químicos e/ou sintéticos, a pesquisa de alternativas se mostra extremamente promissor. Em vista dessa tendência do mercado, um dos possíveis substituintes para os conservantes químicos são os óleos essenciais (OE), uma vez que apresentam em sua composição compostos voláteis com ação antimicrobiana. Dessa forma, este projeto…
A gordura é um ingrediente essencial na elaboração de biscoitos. As gorduras trans e saturadas, comprovadamente prejudiciais à saúde humana, estão relacionadas com a incidência de doenças cardiovasculares. Por conta disso, a Legislação Brasileira decidiu proibir o uso das gorduras trans, limitando as saturadas, em produtos alimentícios a partir de 2023, incentivando a busca por novas tecn…
Presenciamos no mundo um paradoxo entre populações subnutridas e toneladas de alimentos desperdiçados em paralelo com a procura por produtos alimentícios práticos, rápidos e vantajosos pela sociedade atual. É comum que as frutas no Brasil sejam encaminhadas para o processo de despolpamento, a fim de se obterem polpas congeladas, sucos, etc. Este processo, por sua vez, gera subprodutos (ca…
Recomendações de organizações como a Organização Mundial de Saúde, bem como pesquisas que relacionam os altos índices de açúcar e gordura em alimentos industrializados com várias doenças, mostram a necessidade de reduzir a quantidade desses ingredientes nas formulações industriais. No entanto, tanto a gordura quanto o açúcar conferem características tecnológicas e sensoriais importantes, …
CV Lattes
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