CV Lattes
ResearcherID
ORCID
Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP). Campus Baixada Santista. Instituto de Saúde e Sociedade (ISS) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
É professora Associada e Livre-Docente em Ciência de Alimentos da Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista, é coordenadora do Observatório de Rotulagem de Alimentos da UNIFESP. Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Fundação Universidade Federal do Rio Grande (2001), Doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2006) e Pós-Doutorado pela Universidade Estadual de Campinas (2008). Publicou mais de 100 artigos em períodicos especializados. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Química dos Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: pigmentos naturais, antocianinas e carotenoides, estabilidade, atividade antioxidante e biodisponibilidade de pigmentos e extratos naturais, solventes verdes para processos extrativos, alimentação escolar e rotulagem nutricional de alimentos. Possui colaboração internacional com grupo de pesquisa da Itália, Portugal e Inglaterra. E-mail: veridiana.rosso@unifesp.br (Fonte: Currículo Lattes)
| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre o(a) pesquisador(a) |
| Mais itensMenos itens |
| TITULO |
| Matéria(s) publicada(s) em Outras Mídias ( ): |
| Mais itensMenos itens |
| VEICULO: TITULO (DATA) |
| VEICULO: TITULO (DATA) |
Exigências do consumidor para aquisição de alimentos industrializados tem se tornado cada vez maiores, especialmente quando se trata do uso de aditivos alimentares, sendo uma tendência crescente a busca por alimentos "clean label" e/ou 100% naturais. Nesse contexto, a demanda por alternativas aos corantes sintéticos tem se tornado premente. Para alcançar esse objetivo, diferentes estratég…
A casca da laranja é um sub-produto gerado em grandes quantidades que pode representar uma fonte de pigmentos naturais, como os carotenoides. Xantofilas, a principal classe de carotenoides encontrada nas frutas cítricas, podem estar presentes na sua forma livre ou esterificadas a ácidos graxos, formando ésteres. Essa esterificação modifica as propriedades químicas dos compostos, afetando …
Globalmente, os desafios alimentares para as próximas décadas são bastante complexos e vão além do conceito estrito de saudabilidade das dietas. A adoção de hábitos alimentares para promoção de boa saúde e qualidade de vida, atrelada a sustentabilidade para o planeta serão norteadoras das políticas públicas em nível mundial. Nesta perspectiva, a busca por alternativas aos constituintes al…
Exigências do consumidor para aquisição de alimentos industrializados tem se tornado cada vez maiores, especialmente quando se trata do uso de aditivos alimentares, sendo uma tendência crescente a busca por alimentos "clean label" e/ou 100% naturais. Nesse contexto, a demanda por alternativas aos corantes sintéticos tem se tornado premente. Para alcançar esse objetivo, diferentes estratég…
A oferta de alimentos "plant-based" é a maior novidade do mercado em nível nacional e internacional com o intuito de atender o crescente público vegetariano, vegano e flexitariano. Assim, atualmente, é possível encontrar hambúrgueres, empanados, almôndegas, embutidos, carnes, peixes e frangos "vegetais" com aparência, textura e sabor que se assemelham aos produtos feitos com proteína anim…
A "Química Verde" está pautada no desenvolvimento de processos que eliminam, ou reduzem, o uso de substâncias tóxicas e seu lançamento ao ambiente. Os solventes orgânicos convencionais (SOC) estão presentes em diversas etapas nos processos da indústria química. Apesar de serem comumente utilizados para a extração de compostos orgânicos, tais solventes geram danos ambientais e sociais devi…
A aplicação de líquidos iônicos (LI) em processos de extração é uma alternativa viável que segue os princípios da química verde, otimizando a obtenção de moléculas de interesse industrial em processos sustentáveis com menor geração de resíduos tóxicos. O Ministério da Saúde regulamenta a utilização dos Solventes Orgânicos Convencionais para extração de compostos bioativos em alimentos, …
Nas últimas décadas, as microalgas têm se destacado como uma das mais promissoras fontes renováveis de biomassa para obtenção de compostos bioativos emergentes, dentre os quais os fitoquímicos clorofilas são destacadas. Além da aplicação como pigmentos, esses compostos têm despertado interesse na indústria alimentícia, principalmente no desenvolvimento de produtos com propriedades funcion…
No cenário global, devido ao crescimento das demandas de produção renovável que podem mitigar os impactos no meio ambiente e a saúde, a química verde floresce como uma das novidades da ciência moderna. Entre os protagonistas dessa ciência, destacam-se os líquidos iônicos (LI) e os surfactantes, como solventes altamente eficientes na extração de compostos bioativos. Portanto, a aplicação d…
A laranja está entre as frutas mais produzidas e consumidas no mundo, e o Brasil é responsável por cerca de 50% da produção mundial de suco de laranja. A elevada produção de suco de laranja implica na geração de grandes quantidades de resíduos, sendo a casca o principal subproduto gerado e subutilizado. Porém, as frutas cítricas, em especial a laranja, são geralmente consideradas uma font…