possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1984), mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1992), doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1998) e pós-doutorado na Universidade de Bolonha, Cesena, Itália. Atualmente é professora assistente doutora na Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Tem experiência na área de Engenharia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: desidratação osmótica e secagem de vegetais, secagem intermitente, otimização energética, efeitos da secagem sobre a qualidade de desidratados, sistemas coloidais aplicados à estruturação de hidrogéis, espumas, biofilmes e coberturas comestíveis. (Fonte: Currículo Lattes)
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Novos desafios para a Engenharia de Alimentos estão surgindo frente a um cenário atual de crescimento populacional, uso excessivo de recursos naturais e elevado desperdício, impulsionado por um público jovem que vem adotando dietas flexitarianas, vegetarianas e veganas, consequência da busca por produtos mais saudáveis e provenientes de fontes sustentáveis, que causam baixo impacto ao mei…
Com o intuito buscar soluções sustentáveis para o processamento de frutas e hortaliças, a pesquisa visa aperfeiçoar tecnologias simples que, ao serem aplicadas aos alimentos, não promovam alterações substanciais em sua composição original. A presente proposta dá continuidade a um conjunto de temas que vêm sendo estudados pela equipe de pesquisadores, com o objetivo de melhorar a qualidade…
A presente proposta trata do processamento de vegetais e tem como objetivo o desenvolvimento de tecnologias que contribuam para a melhoria da qualidade sensorial e nutricional de frutas e hortaliças desidratadas, em pó ou em pedaços, ou ainda, minimamente processadas. Para tanto, aplicação de coberturas comestíveis, desidratação osmótica, secagem convencional e secagem em leito de espuma …
Os ácidos graxos trans têm papel significante na estruturação e nas propriedades plásticas de alimentos como margarinas, patês, shortenings, recheios de bolachas, entre outros. Por outro lado, recomendações de órgãos de saúde limitam a ingestão dessas gorduras, que causam aumento da lipoproteína de baixa densidade (LDL) e redução da lipoproteína de alta densidade (HDL) no sangue. Em geral…
Os ácidos graxos trans têm papel significante na estruturação e nas propriedades plásticas de alimentos como margarinas, patês, shortenings, recheios de bolachas, entre outros. Por outro lado, recomendações de órgãos de saúde limitam a ingestão dessas gorduras, que causam aumento da lipoproteína de baixa densidade (LDL) e redução da lipoproteína de alta densidade (HDL) no sangue. Em geral…
Com o objetivo de ampliar o uso de proteínas de fontes vegetais na estruturação de materiais alimentícios, a proteína de feijão-caupi, ainda pouco explorada, será estudada através de sua caracterização e da determinação de propriedades físicas e químicas. Aplicações na forma de filmes e microcápsulas serão avaliadas por meio de análises morfológicas, propriedades mecânicas e de barreira a…
| 6 | Auxílios à pesquisa concluídos |
| 19 | Bolsas no país concluídas |
| 25 | Todos os Auxílios e Bolsas |
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CV Lattes
ORCID