Resumo
O consumo de pescado tem aumentado no Brasil, o que é importante não só do ponto de vista de mudança de hábitos alimentares, como também, pelo fato do pescado ser considerado sob o aspecto nutricional um alimento rico em proteínas, além de fonte significativa de ácidos graxos polinsaturados. Dentre outros fatores sua característica composicional, no entanto, o torna vulnerável a prolifera…