Resumo
O pescado apresenta compostos de interesse químico e nutricional para as indústrias alimentícias e farmacêuticas. Estes compostos podem estar presentes na fração lipídica e protéica de peixes, crustáceos, algas e microalgas utilizadas para consumo humano e também, no material descartado como resíduo do processamento. O crescimento registrado na produção mundial de pescado, nas últimas déc…