CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduada em Engenharia Agronômica pela Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da Universidade de São Paulo, Mestre e Doutora em Ciências dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (FAPESP). Profa visitante no Freshwater Institute, University oif Manitoba, Canadá (CIDA). Pós- doutorado em Food Science na University of Georgia- USA (CNPq) . Atualmente é Professora Titular da USP, ministrando disciplinas de Graduação em Engenharia Agronômica e em Ciências dos Alimentos na ESALQ-USP, no Programa de Pós- Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos na ESALQ e em Ciências no CENA-USP. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Agroindústrias de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: Qualidade e padronização do pescado proveniente da piscicultura e maricultura; Qualidade da água de cultivo; Rastreabilidade e Sustentabilidade da cadeia produtiva do pescado; Tecnologia do pescado- beneficiamento e industrialização- Inovação Tecnológica e transferência de tecnologia; Resíduos e co-produtos do pescado. Vice presidente da Comissão de Graduação (2003-2009), Coordenadora do Curso de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos ( 2004-2007) Coordenadora do Curso de Graduação em Ciências dos Alimentos (2001-2009) Chefe do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (2006-2010) Coordenadora do Grupo de Estudos e Extensão em Inovação Tecnológica e Qualidade do Pescado-GETEP. Membro da Congregação da ESALQ-USP. (Fonte: Currículo Lattes)
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O pescado apresenta compostos de interesse químico e nutricional para as indústrias alimentícias e farmacêuticas. Estes compostos podem estar presentes na fração lipídica e protéica de peixes, crustáceos, algas e microalgas utilizadas para consumo humano e também, no material descartado como resíduo do processamento. O crescimento registrado na produção mundial de pescado, nas últimas déc…
Um terço da captura mundial de pescado não é empregada para o consumo direto na alimentação humana, seguindo para elaboração de rações ou é desperdiçada como resíduo. O ideal seria utilizar a matéria-prima em toda a sua extensão e recuperar os subprodutos, evitando a própria formação do resíduo. (ARRUDA, 2004) Além disso, o alto valor nutricional, principalmente protéico, e o baixo custo …
Apesar da tilápia se destacar como uma das espécies mais cultivadas e comercializadas no Brasil, o seu rendimento em filé é baixo e parte da carne fica retida na carcaça após o processo de filetagem. A extração de Carne Mecanicamente Separada tem se destacado como um processo atraente principalmente pela possibilidade de maior recuperação da carne. Porém, a separação mecânica aumenta a su…
Um grande incremento na produção de pescado foi observado no Brasil na última década, particularmente no cultivo de peixes como a Tilápia. No entanto, essa intensificação da produção de pescado não foi sempre seguida por medidas adequadas de segurança alimentar, que podem aumentar o risco de intoxicações alimentares e, consequentemente, geram custos econômicos consideráveis e impacto na o…
A certificação de qualidade surge em função da perspectiva de assegurar a qualidade de um produto e/ou processo, assim como na responsabilidade ambiental de empresas e produtores, para os consumidores. O Brasil, mesmo com sua grande extensão territorial, e costeira ainda possui uma produção e exportação pouco expressiva no mercado. Contudo, o governo e a demanda por pescado têm motivado p…
Este projeto visa identificar quais são as principais características relacionadas ao consumo do pescado em comunidade universitária. Pretende-se identificar o perfil sócio econômico e os atributos desejáveis para aquisição de pescado, além das principais motivações para o consumo e sua relação com estilo de vida e a qualidade de vida. Tais resultados servirão como base para implementação…
| 10 | Auxílios à pesquisa concluídos |
| 11 | Bolsas no país concluídas |
| 21 | Todos os Auxílios e Bolsas |
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