Resumo
O material básico de estudo são dois isolados protéicos: isolado de proteína de soro bovino (WPI), gelatina e seus hidrolisados. Além da produção dos isolados, estudos tecnológicos serão efetuados para: a) desenvolvimento de uma formulação, com boas propriedades nutritivas e funcionais visando atender, principalmente as necessidades do idoso; b) desenvolvimento de géis mistos de WPI e gel…