CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Valdemiro Carlos Sgarbieri em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre o(a) pesquisador(a) |
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O material básico de estudo são dois isolados protéicos: isolado de proteína de soro bovino (WPI), gelatina e seus hidrolisados. Além da produção dos isolados, estudos tecnológicos serão efetuados para: a) desenvolvimento de uma formulação, com boas propriedades nutritivas e funcionais visando atender, principalmente as necessidades do idoso; b) desenvolvimento de géis mistos de WPI e gel…
O projeto tem como objetivo a obtenção de plasma bovino desidratado por spray dryer e o estudo dos efeitos de sua adição, comparativamente ao plasma comercial, na dieta de leitões desmamados aos 21 dias de idade, sobre os parâmetros de desempenho, e sobre os teores plasmáticos de uréia, proteína total, albumina, globulinas, relação albumina/globulina, além dos níveis de glutationa no fíga…
O soro de leite é hoje um sub-produto da fabricação de queijos, muitas vezes descartado, contribuindo para a poluição ambiental. Sabe-se que o concentrado protéico do soro de leite possui propriedades muito interessantes, tanto do ponto de vista nutricional, como do ponto de vista funcional em alimentos. Esta pesquisa visa estudar a possibilidade da substituição do processo de desidrataçã…
A pesquisa visa o estudo de algumas propriedades funcionais (solubilidade, capacidade de retenção e absorção de água, capacidade de emulsificação, capacidade espumante, capacidade de geleificação e propriedade de gel) do coágulo de caseína e micelas de caseína, obtidas respectivamente pela coagulação enzimática ou microfiltração do leite bovino, tipo B, desnatado e pasteurizado (72ºC, 20”…
O projeto tem como objetivo a obtenção das principais frações protéicas do soro de sangue bovino (globulina e albumina). As frações serão obtidas por precipitação fracionada com sulfato de amônio seguido de diálise e desidratação por liofilização ou "spray dryer". Serão caracterizadas quanto à composição (composição centesimal e perfil de aminoácidos), propriedades funcionais tecnológicas…
| 18 | Auxílios à pesquisa concluídos |
| 9 | Bolsas no país concluídas |
| 27 | Todos os Auxílios e Bolsas |
| Processos vinculados | |