Possui graduação em Engenharia de Alimentos e mestrado e doutorado em Ciências da Engenharia de Alimentos, todos pela Universidade de São Paulo (FZEA/USP). Entre 2011 e 2021 participou de diversas pesquisas no Laboratório de Encapsulação e Alimentos Funcionais (LenAlis), sob orientação da Prof Dr Samantha Cristina de Pinho. De 2012 até 2014 realizou pesquisa de iniciação científica voltada ao estudo da microencapsulação de beta-caroteno em partículas lipídicas sólidas, financiada pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP). Entre 2013 e 2014 realizou estágio extracurricular na Universidade de Califórnia (UC-Davis) com bolsa de Mérito Acadêmico da USP. De 2015 a 2021 desenvolveu projetos de mestrado e doutorado, ambos financiados pela FAPESP, voltados ao desenvolvimento e caracterização de géis biopoliméricos mistos carregados com partículas lipídicas sólidas, bem como o estudo da microencapsulação de diferentes bioativos (curcumina e beta-caroteno) em tais sistemas. Em 2016 desenvolveu pesquisa voltada à caracterização reológica e modelagem matemática de géis carregados de emulsão produzidos com misturas de isolado proteico de soja e polissacarídeos, na Universidade de Purdue, sob orientação do Prof. Dr. Osvaldo H. Campanella, com apoio financeiro da FAPESP. Entre 2021 e 2023 foi pesquisadora responsável pelo desenvolvimento de projeto PIPE-FASE I, vinculada com a empresa Yosen Nanotechnology, com bolsa PE3 da Fapesp. Atualmente desenvolve projeto de pós-doutorado com bolsa Fapesp na Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA - Unicamp), na área de extração, separação, análise e aplicação de compostos fenólicos obtidos a partir de resíduos da agroindústria, sob supervisão do Prof Dr Mauricio Ariel Rostagno. (Fonte: Currículo Lattes)
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A coenzima Q10 (CoQ10) é uma substância antioxidante produzida pelo organismo humano, que apresenta atividades fundamentais em diversos processos bioquímicos, incluindo a respiração celular. A capacidade do organismo em produzi-la, no entanto, é reduzida com o processo de envelhecimento, fazendo-se necessária uma ingestão regular de CoQ10 por meio de suplementos ou alimentos fortificados.…
Este projeto de pesquisa propõe avaliar a extração, separação e análise bidimensional de compostos fenólicos de resíduos da agroindústria com potencial antimicrobiano contra Staphilococcus aureus para aplicação em curativos. Inicialmente serão desenvolvidos métodos de análise rápidos para a identificação e quantificação por cromatografia líquida de ultra alta pressão ou eficiência (UHPLC)…
A coenzima Q10 (CoQ10) é uma substância antioxidante produzida pelo organismo humano, que apresenta atividades fundamentais em diversos processos bioquímicos, incluindo a respiração celular. A capacidade do organismo em produzi-la, no entanto, é reduzida com o processo de envelhecimento, fazendo-se necessária uma ingestão regular de CoQ10 por meio de suplementos ou alimentos fortificados.…
O isolado proteico de soja (IPS) é um ingrediente interessante para a indústria de alimentos devido às suas característicasnutricionais, baixo custo de produção e diversas propriedades funcionais, dentre elas, a capacidade de formar géis a frio. Métodosde gelificação a frio têm sido amplamente investigados por permitirem a incorporação de compostos termolábeis aos produtosalimentícios e r…
Atualmente, a preocupação da indústria de alimentos em desenvolver produtos mais saudáveis e sensorialmente agradáveis é crescente, visto que o mercado consumidor está cada vez mais exigente. Nesse contexto, uma alternativa muito explorada é a incorporação de bioativos, como por exemplo, a curcumina, nos produtos. A curcumina é um polifenol hidrofóbico nutricionalmente interessante por ap…
O interesse da indústria de alimentos na aplicação de compostos com propriedades bioativas, tal como a curcumina, pode ser justificado pela tendência dos consumidores a preferirem alimentos saudáveis, com elevada qualidade sensorial. Apesar de suas características interessantes, a curcumina não é amplamente aplicada em produtos alimentícios, devido à sua hidrofobicidade e sua alta instabi…
CV Lattes
ORCID