possui graduação em Engenharia Química pelo Centro Universitário da FEI (1998), mestrado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica pela Universidade de São Paulo (2001) e doutorado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica pela Universidade de São Paulo (2006), ambos ênfase na área em Tecnologia de Alimentos. E pós doutorado na área em Tecnologia de Alimentos (2007-2015). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase na área de óleos e gorduras, atuando principalmente nos seguintes temas: gorduras animais (aves, bovinos e suínos) e óleos e gorduras vegetais, no processo de modificação e estruturação de óleos e gorduras como: misturas binárias e ternárias, interesterificação e esterificação química e enzimática, fracionamento. Purificação e concentração de compostos minoritários de óleos vegetais através do processo de separação por membranas. E estudos na área de cristalização de óleos e gorduras e microencapsulação de compostos bioativos. (Fonte: Currículo Lattes)
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A cafeicultura e uma das principais atividades agrícolas do planeta, sendo o Brasil o maior produtor e exportador. O volume de produção de café em 2018 foi recorde, superou 61 milhões de sacas, o que corresponde a aproximadamente 35% do consumo mundial.Apesar de potencialmente extraordinários, os números acima mencionados nos trazem algumas preocupações, uma vez que no processo de benefic…
A Cafeicultura é uma das principais atividades agrícolas do planeta, sendo o Brasil omaior produtor e exportador. O volume de produção de café em 2018 foi recorde, superou 61 milhões de sacas, o que corresponde a aproximadamente 35% do consumo mundial. Apesar de potencialmente extraordinários, os números acima mencionados nos trazem algumas preocupações, uma vez que no processo de benefic…
O comportamento de cristalização de lipídios tem implicações importantes no processamento industrial de produtos alimentícios cujas características físicas dependem em grande parte de cristais de gorduras. A estrutura cristalina das gorduras é importante na formulação de shortenings, margarinas e produtos gordurosos em geral, uma vez que cada forma cristalina apresenta propriedades únicas…
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