possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1995), mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2003) e doutorado em Ciência de Alimentos na Universidade Estadual de Campinas (2009), tendo realizado parte deste na Royal Veterinary and Agricultural University na Dinamarca. Realizou 2 pós doutorados na Universidade Estadual de Campinas (2010-2012 e 2012-2013) como bolsista Fapesp. Atua principalmente nos seguintes temas: oxidação de lipídios, proteínas e colesterol, antioxidantes naturais, pigmentos naturais, desenvolvimento e validação de metodologias para análise de alimentos, espectrometria de massas (HPLC-MS e GC-MS), bioacessibilidade de compostos bioativos e nutrientes, desenvolvimento de produtos e estabilidade oxidativa. Foi Editora Associada do Journal of Food Composition and Analysis. no período de 2012 A 2014, atualmente é membro do corpo editorial do Journal of Food Composition and Analysis, do Food Research International e Section Editor - Food Science and Nutrition da Heliyon (Cell Press). Atualmente é Professora Doutora no Departamento de Alimentos e Nutrição da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp e Coordenadora do Programa de Pós-graduação em Alimentos e Nutrição (PPGAN). Orienta alunos de mestrado e doutorado nos Programas de Pós Graduação em Alimentos e Nutrição (PPGAN) e em Ciência de Alimentos (PPGCA). (Fonte: Currículo Lattes)
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Este projeto de pesquisa propõe a exploração do potencial tecnológico de resíduos obtidos a partir do processamento de frutas nativas da região amazônica. Os objetivos principais deste trabalho são caracterizar as cascas de pupunha (Bactris gasipaes) e tucumã (Astrocaryum vulgare Mart.) para a obtenção de ingredientes ricos em fibras, nutrientes e compostos bioativos, além de avaliar o po…
A degeneração macular relacionada à idade (DMRI) é uma doença degenerativa e progressiva que acomete a área central da retina (mácula), levando invariavelmente à perda da visão central. Estudos realizados em humanos sugerem que a ingestão diária de luteína pode levar ao acúmulo deste carotenoide na retina, promovendo proteção contra a DMRI. Com o aumento da expectativa de vida da populaçã…
O murici (Byrsonima crassifolia) é um fruto nativo das regiões norte e nordeste do Brasil apreciado pela população local por seu aroma semelhante a queijo rançoso. As propriedades dos compostos bioativos de frutos de murici foram pouco exploradas, sendo que a maior parte dos estudos foi realizada com folhas e caule da árvore. A estimativa do teor de nutrientes e de compostos bioativos é r…
Os carotenoides e os compostos fenólicos, presentes naturalmente nos alimentos, ou adicionados propositalmente, têm sido considerados compostos bioativos devido às suas propriedades antioxidantes e efeitos benéficos na redução do risco de desenvolvimento de doenças crônico-degenerativas, tais como câncer, doenças cardiovasculares, degeneração macular e diabetes. Os mecanismos envolvidos a…
As transformações e a absorção dos carotenoides no cólon ainda representam uma grande lacuna no entendimento do destino destes compostos no trato gastrointestinal, conhecimento este imprescindível para que os mecanismos de ação nas DCNTs sejam elucidados mais claramente. O objetivo deste projeto é identificar carotenoides e seus metabólitos após a digestão in vitro de farinha de pupunha e…
CV Lattes
ORCID