Cidade: Jundiaí
O trabalho a ser realizado consta de 3 etapas: 1- Será avaliada a aceitação da tilápia vermelha quanto à: I) percepção de qualidade e seu efeito na aceitação da tilápia vermelha in natura utilizando a metodologia denominada conjoint analysis; II) perfil sensorial dos filés com e sem pele das tilápias vermelhas e preta utilizando a metodologia Flash profile e III) teste de aceitação de fil…
A produção de peixes em cativeiro tem assumido um papel importante no total de pescado disponível para alimentação humana, produção de farinha de peixe e óleo. As mudanças de hábito alimentar, isto é, a procura por alimentos de origem animal com baixos níveis de colesterol e alto valor protéico, têm colocado a carne de peixe no cardápio diário de muitas populações. A tilápia é um peixe or…
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