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Estrutura e reatividade de complexos de ions metalicos com antocianinas e antocianidinas.

Processo: 02/13832-0
Linha de fomento:Bolsas no Brasil - Doutorado
Vigência (Início): 01 de outubro de 2003
Vigência (Término): 31 de maio de 2007
Área do conhecimento:Ciências Exatas e da Terra - Química - Química Inorgânica
Pesquisador responsável:Wagner Ferraresi de Giovani
Beneficiário:Andréia Alves de Lima
Instituição-sede: Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras de Ribeirão Preto (FFCLRP). Universidade de São Paulo (USP). Ribeirão Preto , SP, Brasil
Assunto(s):Antioxidantes   Antocianinas

Resumo

Este projeto visa a preparação de complexos entre as antocianidinas, delfinidina, cianidina, pelargonidina e as respectivas antocianinas glicosiladas na posição 3, e os íons metálicos: AI(III), Fe(II), Ni(II), Zn(II) e Cu(II), e verificar como a formação desses complexos influenciam nas propriedades redox, espectroscópicas e na atividade antioxidante desses compostos fenólicos naturais. Para determinar as estruturas dos complexos serão utilizadas diversas técnicas como, voltametria cíclica, ressonância magnética nuclear, ressonância paramagnética eletrônica, espectroscopia de absorção na região do UV-visível e Infravermelho, análises termogravimétricas e elementar e cristalografia de raios-X. Para a determinação da atividade antioxidante dos compostos será utilizado o parâmetro ECR50, que será determinado pela reação com o radical estável DPPH e posteriormente relacionado com os valores das estabilidades relativas dos radicais gerados a partir dos complexos. Informações complementares serão obtidas com o uso de métodos computacionais baseados na teoria do funcional de densidade (DFT) e funções de base gaussianas que incluam funções difusas e de polarização. (AU)

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