Produção de pigmentos por Monascus spp: cinética do processo e influência da morfologia

Resumo

O presente projeto tem por objetivo geral o desenvolvimento do processo de produção dos pigmentos orgânicos de cor vermelha denominados rubropuntamina e monascorubramina, a partir do cultivo de fungos filamentosos do gênero Monascus em meio líquido, em biorreator. Monascus spp. vem sendo utilizados na produção de pigmentos vermelhos que substituem com vantagem corantes tradicionais - sais de nitrito e nitrato - na coloração de alimentos cárneos, pois são menos tóxicos em comparação à nitrosamina, que provavelmente ocorre em carnes curadas. São objetivos específicos deste projeto o estabelecimento de correlações entre a morfologia do fungo filamentoso e a produção do pigmento e o estabelecimento de valores da velocidade específica do crescimento que estimulem a síntese do pigmento. Para tanto serão estabelecidas condições de cultivo que levem às diferentes morfologias - característica importante na síntese de produtos a partir de fungos filamentosos - e cultivos em processo descontínuo alimentado sob valores constantes de velocidades específicas de crescimento e inferiores ao valor máximo, tendo em vista que o produto é um metabólito secundário. (AU)