Modificação da gordura de leite por interesterificação enzimática catalisada por lipase imobilizada em matrizes híbridas obtidas a partir de derivados de materiais naturais

Resumo

O presente projeto tem como objetivo a avaliação do processo enzimático de interesterificação da gordura de leite com óleo de soja catalisada por lipase imobilizada em diferentes matrizes obtidas pela técnica sol-gel. Serão avaliadas diferentes opções de componente orgânico para a composição da matriz híbrida com polissiloxano, incluindo derivados hidrossolúveis de celulose. Após a seleção do melhor suporte, a enzima será imobilizada e o sistema será avaliado na modificação da gordura de leite com óleo de soja em reações em batelada sob diferentes condições experimentais. A execução do projeto auxiliará no fortalecimento de uma importante área de estudos na EEL/USP, além contribuir para o desenvolvimento de tecnologias nacionais de processos enzimáticos para a fabricação de produtos de interesse.