Efeito do consumo de ácidos graxos ômega 3 e fitosteróis sobre o estresse oxidativo e a gênese da aterosclerose em camundongos knockout para LDLR - parte I

Resumo

As doenças cardiovasculares (DCV) são as principais causas de morbimortalidade nas nações industrializadas e em desenvolvimento, ocorrendo predominantemente em adultos e idosos. Entretanto, a aterosclerose, o principal processo patológico que leva a doença arterial coronariana e a doença cerebral vascular, inicia-se na infância, progredindo gradualmente na adolescência e juventude. Considerando-se o aspecto preventivo, nota-se a importância de se desenvolver intervenções que visem a redução do processo inflamatório e oxidativo já na infância reduzindo, assim, o risco de complicações futuras. Diferentes compostos bioativos tem sido aplicados na formulação de alimentos funcionais para a redução do risco de DCV, destacando-se entre eles os ácidos graxos ômega 3, fitosteróis e a proteína de soja. Desta forma, o objetivo deste trabalho será de avaliar o potencial de sinergismo de uma mistura contendo ácidos graxos ômega 3 e fitosteróis na redução de fatores de risco para aterosclerose, e aplicar essa mistura no desenvolvimento de um alimento destinado ao público infantil. O estudo consistirá em 3 etapas: na primeira fase será definida a fonte de ácidos graxos ômega 3 a partir de um ensaio in vivo com camundongos geneticamente modificados. Três fontes alternativas serão avaliadas: óleo de peixe contendo ácido eicosapentaenóico (EPA) e docosahexaenóico (DHA), óleo de alga contendo EPA e DHA e óleo contendo ácido estearidônico (SDA). Definida a fonte de ômega 3, a segunda etapa consistirá na avaliação do potencial de sinergismo entre os dois compostos bioativos (ômega 3 e fitosteróis) na redução de biomarcadores inflamatórios, estresse oxidativo e perfil lipídico. Camundongos recém-desmamados serão suplementados com os compostos bioativos até tornarem-se adultos. O estresse oxidativo será induzido nesse momento e o efeito anti-aterogênico desses compostos será avaliado entre os grupos suplementado e placebo. Na terceira e última etapa será desenvolvido um alimento funcional contendo os compostos bioativos e sua estabilidade físico-química, sensorial e microbiológica será avaliada durante o shelf-life. (AU)