Transesterificação enzimática da gordura do leite com óleo de soja para obtenção de produto enriquecido com ácidos graxos essenciais e propriedades físicas desejáveis

Resumo

O presente projeto visa contribuir para o fortalecimento de um novo grupo de pesquisa “Tecnologia de Processos em Reatores Enzimáticos” que iniciou suas atividades por meio de Projeto Jovem Pesquisador (Processo FAPESP 04/12329-8) em fase de desenvolvimento no Departamento de Engenharia Química da FAENQUIL. Tem-se como proposta de trabalho a transesterificação enzimática da gordura do leite com óleo de soja visando à obtenção de produto com propriedades físicas desejáveis e enriquecido com ácidos graxos essenciais. Os principais aspectos que serão abordados neste projeto, incluem: i) estabelecimento e otimização das condições reacionais da transesterificação da gordura de leite com óleo de soja utilizando lipase microbiana termicamente estável imobilizada em suporte adequado e ii) testes operacionais da biotransformação nas condições otimizadas em reator de leito fixo. Para evitar oxidação das matérias primas e produto os sistemas serão operados sob atmosfera inerte. Serão também estabelecidos métodos de quantificação das propriedades de interesse das matérias-primas e produto obtido. A execução do projeto auxiliará na implementação e fortalecimento de uma importante área de estudos na FAENQUIL, além contribuir para o desenvolvimento de tecnologias nacionais de processos enzimáticos em escala industrial para a fabricação de produtos de interesse.