Estudo da biotransformação enzimática de polifenóis presentes nas bebidas brasileiras: suco de laranja e chá mate e seu impacto na funcionalidade e biodisponibilidade destes compostos

Resumo

Bebidas brasileiras ricas em polifenóis, como o suco de laranja (Citrus sinensis) e chá-mate (Ilex paraguariensis), têm sido objeto de estudo e de inúmeras comprovações de suas propriedades funcionais. O grande número de compostos polifenólicos presentes nestes produtos brasileiros variam extensamente em estrutura química e consequentemente em função biológica. A diversidade estrutural dos polifenóis, a baixa capacidade de absorção de alguns deles e eventuais interações, tanto na matriz alimentar, como em sistemas biológicos, são as principais causas da dificuldade existente em estabelecer as relações entre os compostos ativos e os efeitos funcionais descritos para estes alimentos. O presente projeto propõe a modificação estrutural dos principais polifenóis presentes nestas bebidas (em moléculas isoladas, iguais as presentes na matriz alimentar) utilizando enzimas obtidas de microrganismos nativos e comerciais, assim como estudos de biodisponibilidade relativa e funcionalidade dos compostos originais e modificados utilizando modelos experimentais in vitro. Esse projeto representa o primeiro passo de uma parceria que contará com a experiência de uma equipe multidisciplinar, formada por pesquisadores vinculados à Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP e à Unidade Integrada de Farmacologia e Gastroenterologia da USF. Os processos biotecnológicos propostos constituem relatos inéditos que poderão gerar novos compostos funcionais, além de promover a ampliação do conhecimento sobre a relação estrutura/atividade destes compostos. (AU)